Není náhodou, že generální tajemník OSN Pan Ki-mun a OSN vyhlásili rok 2013 "Mezinárodním rokem quinoy". Na zahajovacím ceremoniálu Pan Ki-mun řekl: "Doufám, že Mezinárodní rok poslouží jako katalyzátor poznávání potenciálu quinoy". My se chceme na tento potenciál podívat blíže prostřednictvím našeho článku o silných semenech.
Návrat téměř zapomenutých potravin
Zvýšené zdravotní povědomí naší populace vede k oživení téměř zapomenutých potravin. Proso, pohanka, emmer a quinoa, abychom jmenovali jen několik nových starých hvězd. Dalším důvodem popularity inckých obilovin je vlastnost, která je v posledních letech stále žádanější. Quinoa přirozeně neobsahuje lepek, a proto je vhodná i pro lidi s celiakií (nesnášenlivostí lepku). Lepku se však stále častěji dobrovolně vzdávají i lidé, kteří nesnášenlivostí lepku netrpí. Stačí jedna návštěva supermarketu a každý si tohoto trendu všimne.
Domorodá kultura Inků si tohoto obilí cenila jako základní potraviny a nazývala ho mateřským zrnem, což zdůrazňuje význam pseudoobiloviny v jejich jídelníčku. Staří Inkové ji považovali za zdravou a povzbuzující. Díky nízkým nárokům na půdu a vodu byla tato rostlina pro indiány vždy důležitou plodinou. Díky těmto vlastnostem je zdrojem naděje pro výživu rostoucí světové populace.
Bezlepková pseudoobilovina
Níže najdete nejdůležitější a nejzajímavější fakta o quinoe.
Průměrné nutriční hodnoty (na 100 g, v sušině):
- Kalorická hodnota (kcal): 400 kcal
- Sacharidy: 71,11 g
- Bílkoviny: 13,33 g
- Tuk: 6,7 g
- Vláknina: 8,9 g
Další složky a fakta
- Quinoa je bohatá na rostlinné bílkoviny včetně všech esenciálních aminokyselin (obzvláště bohatá na lysin).
- Zrno Inků je bohaté na draslík (143 mg/100 g), hořčík (58 mg/100 g), vápník (20 mg/100 g) a železo (0,94 mg/100 g).
- Je bohaté na esenciální mastné kyseliny, jako je kyselina linolová a linolenová.
- Obsahuje více vitaminu B2 (0,02 mg/100 g) a alfa-tokoferolu (vitamin E) než rýže a pšenice.
- Quinoa má vysoký obsah vlákniny (8,9 g/100 g).
- Přirozeně neobsahuje lepek.
Zejména díky vysoce kvalitním rostlinným bílkovinám je oblíbeným zdrojem bílkovin pro vegany, vegetariány a osoby se smíšenou stravou.
Příprava quinoy
Před vařením je třeba quinou propláchnout a důkladně propláchnout vodou. Saponiny obsažené v obalu semen mají hořkou chuť a důkladným propláchnutím se z velké části odstraní.
Příprava je jednoduchá a rychlá. Po propláchnutí přidejte do hrnce jeden díl quinoy na dva díly vody a vařte asi 15 minut. Pokud máte rádi obzvlášť oříškovou chuť, můžete ji před vařením krátce osmahnout na troše oleje.
Quinoa je stejně univerzální jako chutná. Chutná na slano i na sladko, jako příloha i jako hlavní součást jídla. Ať už jako teplá energetická snídaně pro silný start do nového dne, nebo jako hvězda vaší příští incké pánve, tato energetická obilovina je vždy vynikající volbou. K snídani můžeme doporučit také quinoa vločky a pufovanou quinou.
