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Kürbisbowl mit Wachtelbohnen

Einfach 13. února 2024

Vorbereitungszeit:

8 Std.

Zubereitungszeit:

1 Std.

Back- / Ruhzeit:

30 Min.

Long time no bowl: Deshalb gibt’s heut mal wieder randvoll Leckereien, die Dich wie der frischeste Mensch auf Erden fühlen lassen.

Zutaten für

200 g	Hokkaido
1 handful	Babyspinat
40 g	Wachtelbohnen (aka Pintobohnen)
0,5 handful	Kürbiskerne
50 g	Quinoa
0,25	Avocado
1 handful	frische Sprossen
1 handful	Feta oder vegane Alternative
30 ml	Olivenöl
2 tbsp.	frischer Zitronensaft
1 Tsp.	Salz
1 Tsp.	Senf
1 Prise	Pfeffer

Schritt 1/6
Die Wachtelbohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, die Bohnen gründlich abspülen und je nach gewünschter Konsistenz ca. 30 min in frischem Wasser kochen.
Schritt 2/6
Den Kürbis entkernen und in große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver marinieren und bei 180 Grad Umluft für ca. 30 min backen.
Schritt 3/6
Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
Schritt 4/6
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Schritt 5/6
Alle Zutaten für das Dressing im Food Processor oder Mixer cremig pürieren.
Schritt 6/6
Quinoa, Kürbis, Spinat und Bohnen in einer Bowl anrichten und mit Kürbiskernen garnieren. Optional mit Avocado und Feta toppen und mit dem Dressing begießen.