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Bunte Nudelpfanne

Name: Bunte Nudelpfanne
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Cashewkerne; 500 ml heißes Wasser; 3 tbsp. Olivenöl zum Anbraten; 90 g Stangensellerie, in Würfel geschnitten; 1 Stk. Paprika, in Würfel geschnitten; 400 g frischer oder tiefgefrorener Brokkoli; 250 g frische oder tiefgefrorene Karotten, in Scheiben geschnitten; 150 g Erbsen, aus dem Glas oder gefroren; 1 tbsp. Tomatenmark; 500 g Vollkornnudeln; 0.5 bunch Petersilie; 1 tbsp. Hefeflocken; 1 Prise(n) Cayenne-Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Kurkumapulver, Muskatnusspulver , Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional); 0.5 tbsp. Gemüsebrühe

Einfach 19. února 2024

Vorbereitungszeit:

30 Min.

Zubereitungszeit:

20 Min.

Auf rein pflanzlicher Basis lässt sich diese cremig-würzige Nudelpfanne dank Cashewkernen und Hefeflocken zubereiten.

Zutaten für

100 g	Cashewkerne
500 ml	heißes Wasser
3 tbsp.	Olivenöl zum Anbraten
90 g	Stangensellerie, in Würfel geschnitten
1 Stk.	Paprika, in Würfel geschnitten
400 g	frischer oder tiefgefrorener Brokkoli
250 g	frische oder tiefgefrorene Karotten, in Scheiben geschnitten
150 g	Erbsen, aus dem Glas oder gefroren
1 tbsp.	Tomatenmark
500 g	Vollkornnudeln
0,5 bunch	Petersilie
1 tbsp.	Hefeflocken
1 Prise(n)	Cayenne-Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Kurkumapulver, Muskatnusspulver , Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional)
0,5 tbsp.	Gemüsebrühe

Schritt 1/7
Weiche die Cashewkerne für mindestens 30 min in 500 ml heißem Wasser ein.
Schritt 2/7
Wasche und schneide das Gemüse.
Schritt 3/7
Gib Olivenöl und die Gewürze (Cayenne-Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Kurkumapulver, Muskatnusspulver, Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional)) in die Pfanne und brate alles 5 min gut an.
Schritt 4/7
Nun gibst Du das frische Gemüse und das Tomatenmark dazu und brätst alles weitere 10 min gut an.
Schritt 5/7
In der Zwischenzeit kannst Du die Cashewkerne mit Wasser und 1 EL Gemüsebrühe oder Kräutersalz pürieren und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Schritt 6/7
Nach 10 min Bratzeit gibst Du die gemixten Cashewkerne und das tiefgefrorene Gemüse mit in die Pfanne und lässt alles für 10–15 min köcheln.
Schritt 7/7
Hebe nun die Nudeln unter die Soße und würze alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.